Réveillons : le guide ultime pour bien choisir ses aliments

Qui dit fêtes de fin d’année, dit forcément belles tables et surtout bons repas ! Mais il n’est pas toujours facile de bien choisir ses aliments lorsque l’on doit jongler entre équilibre, gourmandise, qualité et les goûts de chacun. Pour régaler tous tes convives le soir des Réveillons, suis bien nos conseils pratiques et malins !


Le foie gras est un mets délicat et raffiné, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût unique.

Pour l'appéritif & l'entrée 

Le foie gras

Pour beaucoup, le foie gras est la star des fêtes de fin d’année, il mérite une attention toute particulière pour bien le choisir :
 

• Vérifie toujours le pays d'origine, c'est marqué sur le contenant.
   
• Privilégie, un foie gras du sud-ouest de la France.
   
• Le foie gras d'oie est souvent moins cher et tout aussi bon que le foie gras de canard.
   
• En supermarché, on retrouve principalement des blocs de foie gras agglomérés qui restent de bonne qualité si tu les obtiens auprès de marques françaises reconnues.
   
• Bien que plus cher, nous te recommandons pour les fêtes l'achat d'un foie gras entier.
   
• Pour un prix très raisonnable, fais ton propre foie gras avec tes épices préférées ! La recette est simplissime. Demande à ton boucher de le dénerver pour toi.
   
• Nous pensons que le foie gras est un produit noble qui doit être consommé rarement et de façon responsable. Soutiens les filières françaises d'excellence, respectueuses des bêtes et de la nature.

Petit guide pour choisir tes saint-jacques 
 

• Évite d’acheter juste les noix. Lorsqu’elles sont vendues ainsi, il peut s’agir finalement de pétoncles (une espèce très ressemblante, mais nettement moins savoureuse) et tu subis le risque qu’elles aient connu un trempage pour gonfler et prendre du poids.
   
• Elle doit être lourde et de préférence, vivante. La noix doit être bien ferme et élastique (elle se rétracte au toucher).
   
• Opte pour un torchon propre au bas du réfrigérateur pour bien les conserver. Pour ne prendre aucun risque, consomme-les dans les trois jours après l'achat.
   
• Si tu es adepte du congélateur, décortique-les avant. Elle se garde pendant 3 mois.
   
• Comme tout crustacé, lave-les à l'eau claire sans être trempées afin d'enlever d'éventuels grains de sable peu agréables à la dégustation.

Les huîtres sont des fruits de mer emblématiques, dégustées pour leur fraîcheur et leur saveur saline, souvent accompagnées d'une pointe de citron.

Quelques conseils pour choisir tes huîtres 
 

• La France est le premier producteur d’huîtres en Europe. Faites honneur à nos ostréiculteurs en privilégiant les huîtres françaises. On compte sept régions françaises qui en produisent et déterminent ainsi les différents goûts.
   
• Les huîtres creuses sont les plus produites et consommées. Les huîtres plates sont plus rares et coûtent plus cher. Choisis selon ton budget et le nombre de convives : pour une grande tablée, privilégie les huîtres creuses, sinon fais-toi plaisir avec un produit d’exception.
   
• Regarde la mention “fine” ou “spéciale”, elle indique l’indice de remplissage de l’huître. La première désigne une huître peu charnue tandis que la seconde est réservée aux huîtres bien remplies. Choisis en fonction de tes goûts.
   
• Pour les huîtres creuses, le calibre s’étend de 0 à 5. Pour les huîtres plates, il va de 000 à 6. Plus le calibre est petit, plus l’huître est grande. Choisis en fonction du repas et du mode de consommation : petit calibre si l’huître est mangée en plat principal et/ou cuite, gros calibre si elle est mangée en entrée et/ou crue.
   
• Seules les huîtres Marennes Oléron disposent de labels reconnus : le Label Rouge et l’Indication Géographique Protégée. Pour les autres, il existe notamment des labels créés spécifiquement par les régions : Huîtres de Normandie, Huîtres Arcachon Cap Ferret, etc.
   
• Dans tous les cas, assure-toi de choisir des huîtres 100% fraîches : vivantes et bien fermées, gorgées d’eau et à l’odeur iodée.
   

Pour avoir de belles tranches de saumon fumé, voici nos astuces :
 

• Le saumon d’élevage est nourri avec des huiles et farines végétales et ingère souvent une grande quantité d’antibiotiques (pour qu'il ne meure pas prématurément).
   
• Le saumon d’élevage est fréquemment plus gras que le saumon sauvage. Cela se repère par la présence de stries blanches plus importantes.
   
• Le saumon d’élevage bio est nourri avec des huiles et farines de poisson, ce qui se rapproche davantage de l’alimentation naturelle du saumon. 
   
• Côté pacifique, il vaut mieux privilégier le saumon d'Alaska, nécessairement sauvage et moins contaminé par d'éventuels métaux lourds.
   
• Côté atlantique, il vaut mieux privilégier le saumon d’Irlande. Les eaux irlandaises sont plutôt contrôlées et donc moins polluées.
   
• Privilégie le saumon fumé au feu de bois, repéré par la mention « fumé au bois de...».
   
• Préfère le salage au sel sec plutôt que l’injection de saumure.
   
• Favorise la mention « jamais congelée » garantissant une meilleure qualité nutritionnelle et gustative du saumon.
   
• Le label Rouge reste un gage de qualité à ne pas négliger.
   
• La truite fumée, moins chère, est une excellente alternative au saumon.

Le saumon fumé est un incontournable des plateaux de fruits de mer, apprécié pour sa chair tendre et son arôme fumé subtil.

Pour le plat principal 

Quelques conseils pour bien choisir sa dinde ou son chapon de Noël :

• Choisis-la entière si vous êtes nombreux à table.
   
• Opte pour une volaille bien grasse, dont le cou est court et les pattes bien lisses.
   
• Sache qu'une seule cuisse peut suffire à nourrir quatre personnes.
   
• Privilégie une volaille estampillée Label Rouge ou une dinde Bio.
   
• Nous te recommandons la dinde de Bresse, certifiée AOC.
   

La dinde est une viande maigre et savoureuse, souvent servie lors des grandes occasions, notamment pendant les fêtes de fin d'année.
 

Opte pour le plat fétiche de l'hiver : la raclette ! Voici comment la réinventer : 
 

• Au traditionnel fromage de raclette, ajoute des fromages moins caloriques comme le chèvre, la cancoillotte, la mozzarella, le camembert ou encore le reblochon.
   
• Limite les pommes de terre et opte pour de la patate douce, des carottes ou des poivrons grillés.
   
• Remplace les pommes de terre par du pain de seigle, plus protéiné et plus rassasiant.
   
• Privilégie les viandes moins grasses comme la viande de grison, le jambon blanc, le jambon de dinde ou le bacon.
   
• Favorise une vinaigrette sans huile pour la salade d'accompagnement (vinaigre, citron, moutarde, herbes, épices...).
   
• Limite l’alcool à un verre.

La raclette est un plat convivial et réconfortant, mettant en vedette du fromage fondu sur des pommes de terre et accompagné de charcuterie et de cornichons.

Pour accompagner tes plats de Noël rien de mieux que la truffe :

• Choisis-la entière si tu es nombreux à table.
   
• Prends-la bien noire, signe de sa maturité.
   
• Une truffe de 30 grammes suffit pour relever un dîner pour 6 personnes.
   
• Méfie-toi des traces de terre, elles cachent souvent des imperfections.
   
• Elle doit être ferme et solide sous la pression des doigts.
   
• Nous te recommandons en période de fêtes la « truffe noire du Périgord ». Le terme "tuber melanosporum" doit être clairement précisé sur l’étiquetage et /ou l’emballage.
   
• Garde toujours quelques lamelles de truffes fraîches à parsemer sur vos plats, même si ce dernier en contient déjà.
   

Pour la carte des fromages et des desserts :

Les fromages
 

• Pour les amateurs de fromages doux, opte pour la bûchette de Banon, Brie de Meaux, Beaufort, Saint-Nectaire ou encore l’Ossau-Iraty
   
• Pour des notes corsées en bouche, nous te recommandons le camembert de Normandie, le roquefort, le brocciu, le mont d’Or, le Rocamadour ou encore la Fourme d’Ambert.
   
• Pour les fans de fromage crémeux, sers du brillat-savarin ou bien du St Marcellin.
   
• Pour les fromages haut de gamme, opte pour du Brie à la truffe, brillat-savarin à la truffe ou du Pecorino à la truffe. Des fromages aux parfums délicats qui mêlent parfaitement la douceur de la crème à ces fameux champignons rares.

La bûche de Noël est un dessert traditionnellement servi pendant les fêtes, composé d'un gâteau roulé et garni de crème, souvent décoré pour ressembler à un tronc d'arbre.

Glacée ou roulée, il est difficile de faire l’impasse sur l’incontournable bûche de Noël :
 

• Une bûche de Noël, avec une base de génoise roulée, peut être réalisée 24h avant d’être servie. Pour bien la conserver jusqu’au repas, réserve-la au réfrigérateur. La crème aura ainsi bien le temps d’imprégner le biscuit et le tout sera plus moelleux en bouche.
   
• Pour une touche légère en fin de repas, opte plutôt pour une bûche glacée (et non pâtissière).
   
• Évite les recettes de bûches à base d’alcool qui sont extrêmement caloriques.
   
• Favorise les bûches réalisées à base de sorbets et à consommer sans coulis pour plus de légèreté encore.
   
• Autre possibilité light, les bûches composées d’une mousse bavaroise, réalisées avec du fromage blanc à la place de la crème fraîche. 

Avec tous ses conseils, vous avez de quoi réaliser un excellent repas de fêtes. Ne culpabilise pas en mangeant, l’essentiel est de ne pas se priver et se faire plaisir sans se frustrer, ni se gaver. Toute l’équipe de LaSèche te souhaite de très belles fêtes de fin d’année !